じゃがいもの特徴　

　じゃがいもは安定して収穫でき,長い間保存がきく食品です。じゃがいもを主食として食べている国はたくさんありますが,日本では世界から見れば一人当たりの消費量は決して多くありません。

じゃがいもの選び方

　ふっくらと丸みがあり,皮にシワや傷がないものを選びます。大きすぎるものは,スや空洞がある可能性があります。また芽が出ているものや緑色に変色しているものは,有害成分が生成されていますので,選別では避けてください。
　品種に対しての大きさは,「男爵」・「キタアカリ」・「とうや」は中くらい,「インカのめざめ」は小ぶりなものが美味しい大きさと言われています。

じゃがいもの栄養分について

　じゃがいもは,主にでんぷんを主体とした炭水化物で構成されており,ビタミンC・ビタミンB1・ビタミンB6を多く含んでいます。特にビタミンCは,じゃがいものでんぷん質に守られているため熱によって壊れにくく,一度に多量に摂取でき,その上保存がきくのでビタミンCの供給源として有効です。
　またカリウム・鉄を含み,高血圧や動脈硬化の予防に効果があります。カロリーもご飯の約半分で,食物繊維が豊富なことから,太る心配が少ないダイエット食です。

じゃがいもの保存について

　品種によりますが,3℃〜5℃程度の温度で涼しく日の光が当たらない所で保管します。品種によっては,長期保存することにより,でんぷんが糖質に変化して甘くなります。「インカのめざめ」が特にその傾向が強く,「キタアカリ」の約5倍程の甘さになります。しかし非常に芽が出やすい品種のため,管理に注意が必要です。

じゃがいもレシピ

　

材料5,6人前
　インカのめざめ500ｇ、生クリーム150ｇ
　砂糖175ｇ、卵黄2個、
　パイ生地シート適量（市販品）


�@ジャガイモをふかします。そして熱いうちに皮をむき
　ます。（熱いので気をつけてください。）
�Aボールに入れ、すりつぶします。滑らかな食感を求め
　るか少しジャガイモの食感を残しておくか、お好みですりつぶす加減を調整してください。
�Bすりつぶしたジャガイモのなかに、砂糖、生クリームをくわえてかきまぜ、そこに卵黄を入れて
　よく混ぜ合わせます。
�Cオーブン用の皿にパイ生地シートを適度な大きさに広げその上にペースト状になった材料を
　のせ、パイ生地シートをお好みで網目状に形をととのえてかぶせます。
�E生地の上に卵黄を塗り、180℃に熱したオーブンに入れ約40分できれいな焼き目がついたら出来
　上がり。さあ、ちょっとリッチな味をお楽しみください。

　　　

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